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第一章 茶的历史1

1.茶字起源2

茶2

茗2

蔎2

荈3

槚3

？3

茶字七钮3

茶3

2.最早的茶树4

巴达茶树王4

南糯山大茶树4

镇沅千家寨古茶树林4

四川蒙山老茶树5

3.茶的名号6

苦茶6

水厄6

茗饮6

茗汁7

酪奴7

花乳7

茶茗7

涤烦子8

隽永8

月团8

甘露8

瑞草魁8

金饼9

嘉木9

草中英9

茶旗9

茶枪10

蝉翼10

苦口师10

片甲10

鸟嘴10

麦颗11

泸茶11

斗11

水豹囊11

不夜侯11

江茶12

冷面草12

苍璧12

香乳12

茶水12

森伯12

粉枪13

清人树13

酪苍头13

漏影春13

凌霄芽13

葭萌13

芽以14

茶生14

离乡草14

渲老14

老婆茶14

茗柯14

4.茶人称谓15

茶人15

茶仙15

茶役15

茶神15

茶颠16

茶博士16

茶工16

茶户16

茶客17

螺司18

茶僧18

茶师18

茶农18

5.茶事典故18

单道开饮茶苏18

王安石验水18

李清照饮茶助学19

茶马交易20

贡茶得官20

禅林法语“吃茶去”20

第二章 茶的特性及制作21

1.茶树种类22

树种演化分类22

原始型茶树22

过渡型茶树22

栽培型茶树22

生长方式分类23

野生茶树23

栽培茶树23

茶学专家分类23

庄晚芳分类法23

张宏达分类法24

植株形态分类24

乔木型茶树24

灌木型茶树24

小乔木型茶树24

叶片形态分类24

鳞片24

鱼叶25

真叶25

2.茶叶产区25

中国古代茶区分布25

唐代以前茶区25

唐代茶区25

唐代以后茶区25

中国当代茶区分布（按中国农业科学院茶叶研究所茶区划分）26

华南茶区26

西南茶区27

江南茶区28

江北茶区29

3.制茶工艺30

古代制茶工艺30

唐代制茶工艺30

宋代制茶工艺31

元代制茶工艺31

明代制茶工艺31

清代制茶工艺32

现代制茶工艺33

鲜叶加工33

杀青33

萎凋33

揉捻34

发酵34

干燥34

第三章 茶的种类35

1.绿茶36

蒸青绿茶36

炒青绿茶36

烘青绿茶37

晒青绿茶37

半烘炒绿茶37

洞庭碧螺春38

南京雨花茶38

阳羡雪芽38

二泉银毫38

金山翠芽39

金坛雀舌39

南山寿眉39

扬州绿杨春40

太湖翠竹40

三山香茗40

云台云雾40

暨阳雁翎40

西湖龙井41

顾渚紫笋41

旗枪42

淳安大方42

金奖惠明42

开化龙顶42

天目青顶42

太白顶芽43

东白春芽43

江山绿牡丹43

安吉白片44

鸠坑毛尖44

婺州举岩44

普陀佛茶44

雁荡毛峰44

黄山毛峰45

紫霞贡茶45

屯绿45

六安瓜片46

太平猴魁46

休宁松萝46

老竹大方47

泾县特尖47

桐城小花47

涌溪火青47

舒城兰花48

敬亭绿雪48

黄山绿牡丹48

九华毛峰49

小岘春49

阳春白雪49

金山时雨49

石亭绿50

天山绿茶50

云峰螺毫50

雪峰白毛猴50

斜背茶50

福宁元宵绿51

庐山云雾5

狗牯脑51

婺绿51

双井绿52

黄檗茶52

信阳毛尖52

仰天雪绿52

灵山剑峰53

太白银毫53

白云毛峰53

金刚碧绿53

震雷春54

仙人掌茶54

车云山毛尖54

恩施玉露54

屈峰茶54

龟山岩绿55

松润碧涧55

昭君毛尖55

宣恩贡茶55

瀑泉茶56

鄂炒青56

安化松针56

古丈毛尖56

五盖山米茶57

石门牛抵茶57

龙虾茶57

江华毛尖57

君山毛尖57

武陵毛峰58

官庄毛尖58

郴州碧云58

蒙顶甘露58

蒙顶石花59

竹叶青59

巴山雀舌59

沫若香茗59

青城雪芽60

文君绿茶60

凤羽茶60

川绿60

川烘61

都匀毛尖61

梵净山贡茶61

泉都云雾茶61

贵定云雾61

遵义毛峰62

贵州银芽62

感通茶62

南糯白毫62

宜良宝洪茶62

昆明十里香63

晓光山蒸绿茶63

南翠眉绿63

苍山雪绿63

大关翠华茶63

石屏特色茶63

日照雪青茶64

浮来青64

紫阳毛尖64

2.红茶65

祁门红茶65

正山小种65

滇红65

九曲红梅66

川红66

宁红66

红碎茶66

3.乌龙茶67

安溪铁观音67

黄金桂67

武夷大红袍67

铁罗汉68

白鸡冠68

水金龟68

武夷肉桂68

闽北水仙69

八角亭龙须茶69

永春佛手69

毛蟹69

凤凰单丛70

石古坪乌龙70

饶平色种70

文山包种70

台湾冻顶乌龙71

木栅栏铁观音71

竹山金萱71

4.黑茶72

普洱散茶72

湖南黑茶72

六堡茶72

四川边茶72

湖北黑茶73

老青茶73

5.黄茶73

君山银针73

霍山黄芽73

温州黄汤74

广东大叶青74

蒙顶黄芽74

远安鹿苑75

霍山黄大茶75

白云茶75

6.白茶75

白毫银针75

白牡丹75

贡眉76

新工艺白茶76

漓江春白茶76

仙台大白76

7.花茶76

茉莉苏萌毫77

茉莉大白毫77

茉莉闽毫77

茉莉龙团珠77

茉莉凌云白毫78

珠兰花茶78

8.紧压茶78

普洱沱茶78

普洱砖茶78

普洱饼茶79

广南姑娘茶79

勐海竹筒茶79

漳平水仙茶饼80

黑砖茶80

七子饼茶80

云南贡茶80

9.花草茶81

玫瑰花茶81

薰衣草茶81

薄荷茶82

菊花茶82

金银花茶83

迷迭香茶83

红花茶84

百合花茶84

金莲花85

薄荷柠檬茶85

杞菊决明子茶85

小叶苦丁麦冬茶86

薄荷金盏马鞭草茶86

金莲菊花茶86

菊花山楂茶87

玫瑰红枣瘦身茶87

玫瑰洋参茶87

玫瑰茉莉绿茶87

茉莉薰衣草茶88

10.养生茶88

茉莉荷叶茶88

龙井蒲公英茶89

三花清肝茶89

荷叶薄荷茶89

决明子菊花茶90

金银花菊花茶90

甘草姜丝茶91

茉莉甘草茶91

五味枸杞茶91

黄芪红茶92

玫瑰普洱茶92

红枣枸杞茶93

11.其他茶类93

萃取茶93

浓缩茶93

超微粉茶93

药用保健茶93

速溶茶93

添香茶94

中国香兰茶94

果粒茶94

第四章 茶的饮用、食用95

1.茶具96

茶壶的组件96

的96

盖96

壶把96

壶身96

壶肩97

流97

壶底97

壶铭97

款识97

茶壶的质地98

陶茶具98

瓷茶具98

玉石茶具99

漆器茶具100

竹木茶具100

金银茶具101

锡茶具101

铜茶具101

玻璃茶具102

搪瓷茶具102

古代冲泡用具103

茶碗103

茶托103

茶壶104

茶铛104

玉书碨104

水方104

茶架105

茶罐105

茶碾105

拂末106

罗合106

茶臼106

茶炉106

火？107

炭挝107

巾107

夹107

漉水囊108

瓢108

则108

现代冲泡用具109

盖碗109

茶壶109

茶杯110

闻香杯110

公道杯110

箸匙筒110

煮水器111

茶海、茶盘111

水盂111

其他器具111

名品紫砂壶鉴赏112

2.茶艺118

选水118

天泉118

地泉118

中泠泉118

惠山泉118

虎丘第三泉119

虎跑泉119

天下第五泉120

龙井泉120

金沙泉120

黄山温泉120

龙焙泉120

谷帘泉121

招隐泉121

珍珠泉121

蛤蟆泉121

文学泉121

绿茶茶艺122

西湖龙井茶艺122

黄山毛峰茶艺124

碧螺春茶艺126

红茶茶艺128

祁门工夫红茶茶艺128

乌龙茶茶艺130

铁观音茶艺130

大红袍茶艺132

黑茶茶艺134

普洱茶茶艺134

黄茶茶艺136

君山银针茶艺136

白茶茶艺137

白毫银针茶艺137

花茶茶艺138

茉莉花茶茶艺138

3.茶点139

中式茶点139

月饼139

果仁酥139

小麻花139

蜜饯茶梅139

水果干139

豌豆黄140

瓜子140

包馅果子140

蒸片140

西式茶点140

鲜奶蛋糕140

乳酪蛋糕141

水果派141

鲜奶泡芙141

布丁141

松饼141

巧克力141

4.茶膳142

菜品142

竹篓虾142

樟茶鸭142

花港观鱼142

夜半钟声到客船143

茶翁烹茶143

疑是银河落九天143

汤羹144

太极老君眉144

凤衣酸菜汤144

火腿津白144

丝丝入扣145

双峰插云145

第五章 茶文化146

1.茶的传说147

神农氏以茶解毒147

“黄山毛峰”的传说147

“十八棵御茶树”的传说149

“碧螺春（吓煞人香）”的传说150

“铁观音”的传说150

“大红袍”的传说151

台湾“冻顶乌龙”的传说152

“白毫银针”的传说153

“君山银针”的传说154

“松萝茶”的传说154

2.茶人155

唐代以前的茶人155

孙皓155

刘琨155

郭璞155

王濛155

唐及五代茶人155

陆羽155

皎然156

刘禹锡156

白居易157

柳宗元157

元稹157

卢仝158

陆龟蒙158

皮日休158

毛文锡158

宋代茶人158

范仲淹158

欧阳修158

蔡襄159

苏轼159

黄庭坚160

赵佶160

陆游160

刘松年161

元、明、清代茶人161

赵孟頫161

唐寅161

文徵明161

徐祯卿162

高濂162

徐渭162

陆树声162

罗廪163

爱新觉罗·玄烨163

郑燮163

曹雪芹163

爱新觉罗·弘历164

张文卿164

近现代茶人164

胡浩川164

吴觉农164

庄晚芳165

陈椽165

张天福165

李联标165

吴振铎165

3.茶书165

《茶经》165

《茶录》166

《大观茶论》166

4.茶诗167

唐代以前的茶诗167

娇女诗167

登成都白菟楼167

唐、五代茶诗168

答族侄僧中孚赠玉泉仙人掌茶并序168

饮茶歌诮崔石使君169

五言月夜啜茶联句169

重过何氏五首（之三）169

送陆鸿渐栖霞寺采茶170

茶山诗170

西山兰若试茶歌170

夜闻贾常州崔湖州茶山境会想羡欢宴因寄此诗171

走笔谢孟谏议寄新茶171

一字至七字诗·茶172

题茶山172

咏茶十二韵173

宋代茶诗174

和章岷从事斗茶歌174

蒙顶茶175

双井茶175

即惠山煮茶175

谢人寄蒙顶新茶175

双井茶送子瞻176

三游洞前岩下小潭水甚奇取以煎茶176

效蜀人煎茶戏作长句177

以六一泉双井茶177

康王谷水帘177

金、元、明代茶诗人178

留题惠山178

阳羡茶178

采茶诗178

题《事茗图》178

咏惠山泉179

秋夜试茶179

某伯子惠虎丘茗谢之180

谢钟君惠石埭茶180

龙井茶歌180

清代茶诗180

绿雪180

试新茶同人分赋181

武夷三味181

观采茶作歌182

四时即事182

茶183

试雁山茶183

采茶歌184

咏武夷茶184

鹿苑茶185

当代茶诗185

和柳亚子先生185

看西湖茶区185

梅家坞即兴185

初饮高桥银峰185

咏天华谷尖茶186

5.茶画187

唐、宋时期茶画187

《萧翼赚兰亭图》（北宋摹本）187

《调琴啜茗图卷》（局部）187

《宫乐图》188

《斗茶图卷》188

《撵茶图》189

元、明、清时期茶画189

《斗茶图》189

《卢仝煮茶图》190

《陆羽烹茶图》190

《惠山茶会图》191

《松亭试泉图》（局部）191

《玉山煮茗图》192

《烹茶洗砚图》（局部）193

《品茗图》193

现代茶画193

《茶具梅花图》193

6.茶联194

7.茶歌茶舞196

8.茶与戏曲196

9.茶俗197

以茶会友197

客来敬茶198

茶禅一味198

茶与婚姻199

茶与祭祀199

少数民族茶俗200

白族三道茶200

普洱烤茶200

昆明九道茶200

傈僳族雷响茶200

擂茶201

藏族酥油茶201

蒙古族奶茶202

傣族竹筒茶202

拉祜族烤茶202

10.茶馆文化203

茶馆起源与发展203

茶馆风格与功能定义203

茶馆设计元素204

门头204

前台209

庭院210

散台211

包间214

甬道220

卫生间221

茶席设计221